しょうがクッキー生地を作る。クルミをフードカッターに入れて砕き、割ったチョコレートクッキーを加えてさらに砕く。粗みじんになったら溶かしバター、おろししょうがを加え、全体がしっとりしてポロポロになるまでまわす。

バター（分量外）をぬった型に②を入れ、生地を押しながら底に敷き、側面は高さの半分まで敷きこむ。１６０℃に熱したオーブンで約１０焼く。型のまま冷ましておく。

フィリングを作る。ボウルにクリームチーズ、きび砂糖、粗熱の取れたかぼちゃの裏ごし、生クリームを合わせ、泡だて器でよく混ぜる。次に薄力粉、シナモンパウダーを混ぜ、卵を１個ずつ加えながら混ぜてなめらかにする。

③の生地に④を詰め、型の底と外側は湯が入らないようにすっぽりアルミ箔でおおい、バットなどに入れる。バットに型の高さの半分まで熱湯を注ぎ、１６０℃に熱したオーブンで焼く１時間15分焼く。

オーブンから出してアルミ箔をはずし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、型から抜く。型紙をのせて粉砂糖を振るいかける。