タルト生地を作ります。
ボウルに薄力粉をふるい入れ、バターを入れます。
その後両手でバターと粉をすり合わせてさらさらの砂のような状態にする。

中央をくぼませ、塩・冷水・卵黄を入れて混ぜ、周りの粉を少しずつ崩しながらあわせる。
全体がまとまってきたら、記事を重ねては手のひらで押さえるようにしてまとめていく。
ラップかナイロンで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

２の生地を３ミリ厚さに伸ばし、方に敷きこみ、フォークで空気穴を開ける。

冷蔵庫で３０分休ませ、重石を乗せて１９０℃のオーブンで１５～２０分から焼きする。

湯せんで軟らかくしたクリームチーズを水気を切り裏ごししたカッテージチーズを泡だて器で混ぜる。

５に卵黄を１個ずつ加え混ぜ合わせる。

ふるった粉を加えて混ぜ合わせる。さらにレモン汁を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、あわ立てる。もったりしてきたら砂糖を２回に分けて入れ、泡だて器ですくって角が立ち、つやが出るまでしっかりあわ立てる。

７に８のメレンゲを２回に分けて加え、木べらでさっくりと混ぜ合わせる。

４の焼いた生地に９を型のふちまで流しいれて平らにならす。
１９０℃のオーブンで２５分焼く。

焼けたら完全に冷まし、休ませてから切り分ける。