生地の材料、強力粉、塩、バター、砂糖卵を計量します。それを同じボールに入れます。ドライイーストは別のボールに計量し強力粉の上に入れた砂糖を一つまみ入れ、40度に温めた水で５分発酵させます。時間がきたら、強力粉の上の砂糖めがけて入れ混ぜます。

粉っぽさがなくなり、手に付かなくなるまで、混ぜます。一塊にまとまれば、両手で持ち、手をする合わせるように生地をもみ、伸ばしては、たたみを繰り返し、粘りが出てくれば、ボールにたたきつけるように張りをつけます。生地の表面がつるっとしてきます。

表面がつるっとして、生地にきめが出てくれば、１時発酵に入ります。生地を入れたボールより一回り大きなボールに32度ぐらいの人肌の暖かさのお湯を用意して、湯煎します。約３０分ぐらいです。はじめの生地より1.5強の大きさの生地になれば、OKです。

ベンチタイムを取った生地を成形します。麺棒で伸ばし、ジャンボソーセージに撒きつけます。この生地をレンジの庫内に入れ、60度のお湯を作って蒸らしながら、2次発酵をします。時間は25分ぐらいです。