こぶみかんの葉を重ね、丸めて千切りにする。（なければ後に入れるライムとレモンの汁を大目に）かレーペーストと一緒にフードプロセッサーにかける

ペーストと葉がなじんだら鳥ひき肉を入れてよく混ざるまでかける

砂糖・塩・ライムとレモン汁、そしてナンプラーをいれてよくまぜる

全体がよくまざり、ねばりが出て来たら卵を加えさらによくまぜる

いんげんを横に薄切りにし、4によくまぜあわせる

揚げ油を160度に熱する。その間に手に水をつけ、大さじ1の分量を左手の上で表面が平になるように親指をつかって形作る

油が温度に達したら表面がこんがり色づき、ふっくらするまで上げる。

そのままでもよく、ナンプラーやパクチー、ナムプリックなどと一緒に頂きます。タイチリソースとも良く合います。