野菜の入ったボールとは別の大きなボール（あとで野菜も入りますので、全部入るくらいの大きさ）に、ひき肉を入れて、卵と、ごま油までの調味料を全部入れて混ぜます。粘り気がでるまでよく混ぜてください。少しゆるいかも知れませんが気にせずに。

☆羽付餃子の場合☆フライパンを油をいれて熱したら、餃子を並べ中火で皮に少し焼き色が付く程度焼く。お湯を入れてふたをし、蒸し焼きをする。 (あとで再び焼き色を入れるので、ここではほんのり付く程度でいいです！ここで焼きすぎると、最後焦げます）

入れたお湯の音が、ぐつぐつ、と言う感じからぱちぱち、と言う感じになってきたところでふたを開けて、水溶き小麦粉を餃子の周りや隙間に均等に撒く。作った分量全部を使おうとせず、均等に撒けたらそれでＯＫ。ごま油をフライパンのヘリに回すように入れる。

ふたは閉めずに、中火で羽が若干焦げてる？というか、見た目が茶色になるまで焼く。白っぽいと生焼けで、キレイに皿に盛れません。皿に盛るときは、せっかく出来た羽を割らないように気をつけてくださいね。

【羽付餃子追記】
羽のついた餃子を皿に盛るときのコツ！フライパンより一回り小さい皿を逆さまにふたのように合わせて、ほいっとフライパンごとひっくり返す。そうすると↑の写真のように、羽が壊れるのを防いで、綺麗に盛れますｖ火傷に注意ｗ

【追記：冷凍後に水餃子にする場合】沸騰させたお湯に入れて、中火で10分ほど。あまりぐらぐら煮過ぎない程度に。つるつるするので取り出すのは網かざるにあけて。ポン酢で食べるとさっぱりで美味しいですよ。