ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにして、茄子は2センチ幅の輪切りにして水にしばらくさらし、そのあと水気を綺麗にふきとります（油がとびちらないコツです）

みりん、お酢、砂糖、しょうゆを軽く煮立てておきます。

中温に熱した油で茄子をあげて、揚げたなりから煮立てた煮汁に漬け込みます。

茄子をいれたら香味野菜をいれて軽く煮立て、できあがり。一日おいてさめたものもおいしいです。