くちなしの実は半分に切って、芋を茹でる程度の水に半日ほどつけて十分に色を出しておく。

さつま芋は約３ｃｍの厚さに切って、皮を厚めに剥き、水にさらしてアクを抜く。

１の中に芋を入れ、中火でさつま芋が柔らかくなるまで茹で、きれいな黄色がしみこむようにする。

煮崩れしないうちに火を止め、くちなしの実を取り除いてザルに上げ、芋が熱いうちに手早く裏ごしする。

４を鍋に入れ、砂糖・甘露煮の汁を少しづつ加えながら中火にかける。焦がさないように注意し、鍋底に木杓子の筋が残る程度に練り上げたら火から下ろし、みりんと塩少々を加える。

栗を混ぜて中に火が通るまで形を崩さないように弱火でツヤよく練り上げる。冷めると固くなるので、いくらか柔らかいうちにバットで冷ます。