鶏肉の皮に切り込みを数箇所入れておく。

鶏肉にハチミツを塗りこむ。

生姜をすりおろし絞り汁を取り、２にすり込む。

３に醤油を加え、3時間～半日程置く。

鍋に水と酒を入れて一煮立ちさせ、漬け汁ごと鶏肉を皮を下にして入れる。

強火で煮立たせた後、落し蓋をして中火で加熱する。3分ごとに上下を返し、煮汁が煮詰まるまで煮る。