鶏肉は小さめの一口大に切り塩コショウしておく。なすも一口大に切り水につけて灰汁抜きする。ピーマンも一口大に切り、しめじはほぐしておく。

だし汁を火にかけ沸騰したら鶏肉を入れる。全体が白っぽくなったらなすも入れ、中火にして灰汁を取りながら鳥となすに火を通す。（５分くらい）

火が通ったらいったん火を止め、カレーペーストを溶かす。このとき、一度お玉などにペーストを全部出してから溶いていくと塊など残らずに溶かせると思います。

ココナッツミルクを全部入れ火にかける。お玉などでゆっくりかき混ぜながら温め、鍋の周りがふつふつしてきたら、昆布茶とガラスープの素を入れ味見する。（この時好みで加減してください）味が決まったら火を止め、ピーマンとしめじを入れる。

たっぷりの水を沸かして、中華麺をゆでる。この時は麺によく絡むようにつけ麺用の太麺を使ったので、ゆで時間４～５分でした。

どんぶりに温めた４を入れ、５の麺は湯を十分に切ってから入れる。上に具がきれいに見えるように盛り、出来上がり～～。お好きな方はパクチーをトッピングしても合いますっ。ナンプラーを振っても良いと思います。