なすの皮をしましま状にむき、ラップで包んで、電子レンジに５分ほどかけます。時間は目安なので、なすがやわらかくなるまで電子レンジにかけてください。

なすを竹串などで１本を縦に４等分ぐらいに裂き、荒熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

卵だれを作ります。卵・調味料・サラダ油をおなべの中でよく混ぜます。そこにみじん切りにした長ネギを加え中火にかけます。

底をへらで混ぜるようにしながら、とろりとするまでかき混ぜます。とろりとしたら、火からおろし、しばらく混ぜ続け、粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。

冷たくしたなすに、卵だれをかけて、出来上がり！