玉ねぎはみじん切り、ジャガイモはレンジでチンして荒くつぶしておく。春巻きの皮は縦半分に切っておく。カレールーは刻んでおく。

玉ねぎを炒め、透きとおってきたら、取り出し、ミンチを炒める。余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、玉ねぎを戻し、炒め合わせる。

ジャガイモをいれサッと炒めたら、塩コショウ、カレー粉を入れよく炒める。カレールーと水、パセリ・セロリをいれ、水気がなくなるまで炒める。皿に広げ荒熱を取っておく。

春巻きの皮を縦に置き、手前に大さじ1.5ほどの具をおき、三角に折っていく。三回折ったら最後に少し生地が余るので、そこへ水溶き小麦粉をつけしっかり抑え、貼り付ける。

180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。中の具材には火が通っているので、色づけばOK。ケチャップ等つけてお召し上がり下さい。