パン・オ・ヴァン（赤ワインのパン）
jirocho @jirocho315
レシピID:17393673のレーズン酵母使用。
ワインの香りがとっても良いです。でも酸っぱくはないよ。
このレシピの生い立ち
赤ワインが残って、酸味が出てきたので使ってみました。
パン・オ・ヴァン（赤ワインのパン）
レシピID:17393673のレーズン酵母使用。
ワインの香りがとっても良いです。でも酸っぱくはないよ。
このレシピの生い立ち
赤ワインが残って、酸味が出てきたので使ってみました。
作り方
- 1
赤ワインは軽く火にかけ、火をつけてアルコールを飛ばす。（沸騰させれば酸味も飛びます）はちみつを赤ワインに溶かして、冷ましてから残りの材料とあわせてこねる。
- 2
なめらかになるまで捏ねたら、トースターで軽く炒ったくるみとクランベリーを混ぜる。丸めて一次発酵。2倍になるまで。
この画像のボウルいっぱになるまで発酵させました。 -
- 3
2分割して、ベンチタイム15分。その後なまこ型に成形し、二次発酵。（今回は2時間ほど。気温30度くらい）
- 4
オーブンを220度に熱す。
発酵が終わったら、茶こしでライ麦粉（あるいは全粒粉、なければ強力粉でも）をふり、クープを入れて20分焼く。
コツ・ポイント
発酵はその時々で変わります。
時間で考えず、大きさで発酵時間を調節してください。
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