酵母液に軽く水気を切り細かく刻んだほうれん草を漬け、蜂蜜を加えて数時間おく。

酵母が馴染んできたら強力粉、塩、酵母液ごとボールに入れゆっくり手で混ぜ込んでいき、緩さをみながら水を足す。

ボールから外して雑巾絞りのように生地を揉み込む。しっとりしてきたらねじってひっぱり転がす動作を15分ぐらい繰り返す。

4本指で生地を持ちたたきつける動作も数回。食パンに高さがでるそうです。

ボールに生地を丸めておさめシャワーキャップなど通気性を良くして浴室などで8時間熟成。３倍ぐらいに膨らませましょう。

手のひらでガス抜きをしお好みでドライフルーツなどを加え生地を伸ばし絞り込む形でパンケースへ。38度保温状態の二次熟成。

パンケースの８，９割に膨らんだら余熱を持ったオーブンで190度15分焼き。パンケースをお湯につけたりと蒸気を持たせる。

我が家の電気オーブンは焼きが悪いので側面に倒して各8分、起こして８分焼きますが全体40分ぐらい。匂いの変化で焼き上げる。