さつまいもは皮を厚めにむいて、強火の蒸し器でやわらかく蒸しておく。

熱いうちに裏ごしして鍋に入れ、砂糖とバターを加えて木べらでよく混ぜる。

鍋を中火にかけて、焦がさないように注意しながら木べらで練り、生地をなめらかにする。

鍋を火からおろし、手早く卵黄を一個ずつ加えて、木べらでよく混ぜる。

生クリーム、ブランデー、バニラエッセンスを加えて、よく混ざったら、絞り袋に入れて、アルミケースに絞り出す。

表面に卵黄を塗り、２００度にあたためておいたオーブンで１０分位焼いてできあがり。