ゴボウの皮をたわしでこすり洗いする。包丁を立てて軽く皮を削ぎ取る。

ゴボウを５ｃｍの長さに切る。太さは割り箸くらいに。

大き目の鍋にたっぷりの水と酢を少し入れて、ゴボウをかためにゆでる。

ごぼうをザルに上げ（水に取らない）塩を少しふる。ふきんで水分を取る。

白ごまはすり鉢でする。

容器に酢、砂糖、塩、白ごまを入れよく混ぜる。

ごぼうを漬ける。

出来上がり。