皮を剥きます。煮物よりは薄くても大丈夫です。
皮は、切干大根やキンピラ（大根の皮でキンピラID:139316）などに使えますのでとっておきます。

かつら剥き。
包丁を大根に入れたら包丁を持つ親指を大根の下から薄く見える刃の辺りに押さえて滑らせます。反対の指は同じように上の部分を押さえて刃が身に入り過ぎたり、切れてしまわないように確認します。

包丁を上下に動かしながら薄く剥くようにしていき、切れる所まで頑張ります。
手を切らないように気をつけて下さい。
写真のようにクルクルして真ん中の辺りで半分に切ります。

それをソ～ッとまな板へ寝かせて・・・

長くなるように集中しながら斜めに千切り。水にさらすと中には時折クネクネするのが見えます。

真ん中に残った芯のようなもの。これも使います。

薄くなるように願いながら切って並べて、同じように千切りにして水にさらします。

ザルに上げて、よく水切りしたら盛り付けて、千切りにした大葉とハサミで細く切った海苔を飾って出来上がり♪
ドレッシングはほとんど何でも合います。マヨの場合は好みにもよりますが、ポン酢か中華ドレッシングと合わせると良いようです。