豆以外の材料を鍋に入れて沸騰させ、冷ましておく。豆は軽く洗いしわがよらないようにすぐあら熱を取った鍋に入れる。一晩寝かせる。

鍋を火にかけ、沸騰してきたらあくがたくさん出るので、丁寧にすくう。弱火にして差し水をする。途中煮汁が少なくなってきたらお湯を足す。

3時間くらい煮たら、味見をして、甘みが足りないようなら砂糖を足す。ふっくらやわらかくなったら出来上がり。