パウンド型にバターを塗るか敷紙を敷いておきます。オーブンは１７０度に温めておきます。

生地作りです。
ボウルに室温に戻して柔らかくしたバターをいれ、泡立て器でクリーム状にします。

砂糖５０グラムを加えて、じゃりじゃり感がなくなるまで、すり混ぜます。

卵黄を加えます。こんなに綺麗なレモン色になりますよ♪

ヨーグルト、レモン汁、レモンピールを加えます。多少分離しますが気にしない！

ホットケーキミックスとコーンスターチをいれます。ふるわなくてもかまいません！生地を切るように混ぜ合わせます。この時点では少し固めの生地になります。

メレンゲを作ります。２個分の卵白を電動泡立て器でかるくほぐしてから砂糖１０グラムを加えて、かたく泡だてます。（ボウルをひっくり返しても落ちなくなるまで！）

まず、メレンゲの１／３を生地に入れます。この時は「泡をつぶさないように」などと考えずにとにかく混ぜます。ボウルの底の生地をゴムべらでこそげとる感じで混ぜると上手くいきますよ♪最初は混ぜにくいかもしれませんが、だんだん混ぜ易くなります。

残りのメレンゲは２回にわけて生地にいれます。泡をなるべくつぶさないのが理想ですが、そこまで神経質にならなくても大丈夫です。

型に生地を流し、１７０～１８０度のオーブンで３０～４０分焼きます。

切ると中はこんなにキレイなレモン色♪コーヒーよりも紅茶が合うケーキです。

ゆみねーねさん作です。
オレンジピールで作ってくださいました♪ふわふわに綺麗に焼けて、美味しそう！日記にも紹介して頂きました。ありがとうございました(^-^)