とりそぼろ

鍋にとりひき肉を直接いれ下味をつけてゆく。サラダ油で濃くと離れを良くし、水で生地をほどよく柔らかくのばし、なじませる。

生地が柔らかい方がそぼろが作りやすい。火にかける。そぼろになるよう手早く混ぜる。があまり慌てなくて良い。

生地がごろごろして作りづらかったら、水を少し足して、とろとろ位で仕上げてゆく。火が通ったところで味見。

仕上げ極弱火で、水分を飛ばしながら味がなじむよう炒りつける。あまりぼそぼそにするより少ししっとりしていた方がおいしい。