たくさんきのこと鴨の煮物
tomo-ru @cook_40022190
冬はきのこが美味しい季節。きのこ自体からも良いだしが出ます。そんなたくさんのきのこをかつおだしで煮るのも美味しいのですが、鴨の油だしでさっと煮るのも深みが増してさらに美味しくなります。
たくさんきのこと鴨の煮物
冬はきのこが美味しい季節。きのこ自体からも良いだしが出ます。そんなたくさんのきのこをかつおだしで煮るのも美味しいのですが、鴨の油だしでさっと煮るのも深みが増してさらに美味しくなります。
作り方
- 1
鍋にかつおだしと昆布、鴨の切り身を入れ、弱火でじっくり沸騰させる。
始めはだしがにごった感じ。 - 2
沸騰したら、ダシに溶けない油とアクを根気よく取り除く。
そのあと日本酒適量、薄口しょうゆ大さじ２を加える。
ここが上品なつゆに変わるポイント(^^) -
- 3
きのこを食べやすい大きさに切っておく。舞茸を入れる場合は先に軽く茹でておく。
舞茸は先に茹でておくことでダシが黒くならなくなります(舞茸を煮すぎるとダシが黒くなってしまう) - 4
２に３を加えさっと煮る。
塩少々で味を調えて出来上がり！
コツ・ポイント
水に溶けない油は良いだしにはなりません。鴨を煮る時に弱火でじっくり、沸騰して馴染まない油はこまめに掬って取り除くことで、美味しい鴨だしが取れます。その際鴨から出るアクもこまめに取り除いてくださいね～
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