茄子をサイコロ状に切り、水に浸してアクをとる。
炒め物の時はアクをとる必要はないみたいなのですが、私はいろいろ準備する間だけでもアクをとっています。

長ネギとしょうがをみじん切りする。

熱した中華鍋にごま油を適量入れ弱火にし、２を入れて香りが出てきたら豚挽き肉を入れて炒める。塩･コショウ少々で味を調える。

１を加え強火にし炒める。茄子が少ししなっとしてきたら、豆板醤タレを適量入れる。茄子で味見をして、程よい辛さであれば、水とき片栗粉を入れてとろみが出てきたら火を止める。