豚肉は脂肪と肉の間の筋を数ヶ所切り、両面に塩・胡椒をふっておく。
玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
しめじは洗ってほぐしておく。

白ワイン大さじ４と粒マスタード大さじ１と１/２は先に計っておくと後がラクチンです。

肉を焼くフライパンとは別のフライパン、もしくは鍋に、バター大さじ１を入れて中火で溶かし、玉ネギ・きのこ類を入れてしんなりするまで炒める。塩・胡椒各少量を加え、計っておいた３の調味料を白ワイン、粒マスタードの順に加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ２をしき、中火で熱し、豚肉を入れて両面をよく焼く。焼き色がついたら肉の一番厚みのある部分に竹ぐしを刺してみて、出てきた肉汁が透き通っていなければ蓋をして後３～５分、弱めの中火で蒸し焼きにし、器に盛る。

冷めてしまっていたら少し火を入れて（耐熱性の器に入れて、オーブンレンジで温めてもよい。）、温かい状態の３（玉ネギとしめじ）を４のポークソテーにかける。