準備：粉類は合わせてふるう。バター、卵黄、サワークリームは常温に戻す。卵白は冷蔵庫で冷やす。型にバターを塗り強力粉をふって冷蔵庫に入れておく。ラム酒に漬けたレーズンの水分を切っておく。

やわらかくしたバターに塩を入れて泡だて器で混ぜ、砂糖を2～3回に分けて入れ、白くふんわりするまですり混ぜる。

卵黄を1個ずつ加え良く混ぜ合わせ、サワークリーム、レモン汁の順に入れそのつど混ぜる。

卵白をほぐし、きめが細かくなったら砂糖を3回に分けていれ、角が立つまで泡立てる。

3の生地にメレンゲの1/3を入れ泡だて器で混ぜ、粉の1/2、メレンゲ、残りの粉、あらかじめ分量の粉をまぶしたレーズン、メレンゲの順にゴムベラでつやがでるまでさっくり混ぜる。

型に入れ170℃に予熱したオーブンで、約40焼く。

焼きあがったら、軽く打ちつけ型から出し網の上で冷ます。