かつおを一口大の大きさに切り、片栗粉を付け、油で揚げます。（完全に火が通らなくても、たれに付けてから火を通すので大丈夫）

にんにく、生姜をすりおろし、鍋に水、しょうゆ、さとうを入れ、沸騰直前まで温めます。

油をきったかつお、すりおろしたにんにく、生姜、お酒を２の鍋に入れ、沸騰させないように５分ほど煮る。