チョコレートを刻み、湯銭で溶かす。チョコレートが溶けたらバターと水あめを加える。

アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるい①に加えてよく合わせる。

②に卵黄を加える。

別のボールで卵白を泡立てる。グラニュー糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲの１／３を③に加えて合わせる。

ふるっておいた薄力粉をしっかり合わせる。

残りのメレンゲをさっくり合わせる。

ブラックエンゼル型はバターを塗って薄力粉をかけておく。

生地を型に入れて１７０℃のオーブンで３５分～４０分焼成する。