タリアッテレをゆでるお湯を沸かす。なすは5mm程度の厚さの半月切りに切る。きのこ類は汚れを軽く取る程度にし水洗いはしない。しめじはかるくほぐし、エリンギ・エノキは５ｃｍぐらいの長さに揃えて切る。エリンギは短冊切り・エノキはほぐす。

ニンニクはみじん切りにする。
フライパンを中火にかけ、手をかざして「あちっ！」というぐらいになったらオリーブ油を入れ、続いてニンニクを入れ香りが出るまで炒める。（焦がさないように注意して下さい）

２になす・きのこ類を入れ、油が軽くなじむまで炒める。なじんだらトマト缶を加える。ホール缶の場合は、軽く切っておくか、フライパンに入れる際つぶしながら入れる。カット缶はそのままで構いません。材料同志がなじんだらそのまま弱火にして煮込みます。

そろそろタリアッテレのお湯が沸く頃…。塩（分量外）を加え、ゆでます。ゆで時間はお好みですが、アルデンテの方が美味しいと思います。（大体７～８分程度）途中好みのゆで加減になったか確認をしてみて下さい。

（タリアッテレをゆでるのと同時進行で）煮込んだソース類が水分が飛んできたらバジル・塩コショウで味を調えます。

ゆであがったタリアッテレは水気を切る。５のフライパンに入れソースと軽くなじませたら完成です。