ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。
小鍋に胡麻油を熱し、豆腐を崩しながら入れて炒める。箸でほぐしながら水分がほとんどなくなるまで炒め、溶き卵を加え箸でポロポロになるまで炒める。

三つ葉は根元を切り落として、さっと塩茹でして水にとり、よく絞って３cm長さに切る。
丼にご飯を盛り、いり豆腐をかけ、しらす、三つ葉をのせる。