栗は、皮のままさっと洗って水に一晩つけ、鬼皮をむく。（渋皮や実を傷つけないでください！煮るとそこから崩れてしまいます）

鍋でひたひたの水に栗を入れ、重曹を小さじ2くらい入れて5分弱火で煮る。水が真っ赤（真っ黒）になるので、湯を捨てるときに水を入れながらやさしく栗を洗って周りのけばけばや筋を丁寧に取る。（このときも傷つけないように注意！）

2を水が透明になるくらいまで、最低5回は繰り返す。

白ワイン、砂糖、紅茶のティーバッグを煮てシロップを作り、ここへ栗を入れて落としぶたをして弱火で１時間くらい煮る。そのまま1時間ほどおいて、シロップを含ませる。ティーバッグは紅茶が十分煮出されたら取り去る。

鍋から丁寧に栗を取り出し、シロップを5分程煮詰める。ここへ、取り出しておいた栗を入れ、弱火で煮ながらシロップを含ませる。シロップが少なくなってきたら、ブランデーをいれ、シロップを全体にかけながら仕上げる。