耐熱ボウルに栗を入れ熱湯をかぶるくらい注ぎ30分程浸す。

渋皮に傷が付かないように鬼皮を剥き、表面の筋を竹串で取り除く。

鍋にたっぷりの水、重曹を入れてよく混ぜ、栗を加えて一晩漬ける。

そのまま中火で10~15分茹でて水気を切る。

鍋に新しい水をたっぷり入れて栗を加えて弱火でアクを取りながら10分茹でて流水で流し、これを水が濁らなくなるまで繰り返す。

鍋に栗を入れて、かぶるくらいの水、砂糖を加えて落し蓋をし水を足しながら弱火で20分煮てブランデー加えて一晩おく。