小鮒はよく洗ってザルに切っておく。塩ひとつかみを入れ白くにごるまでよくかき混ぜる。

今度はよく水洗いをして塩を洗い流し水を切る。鍋にショウガを千切りにして敷詰める。

鍋に醤油、、酒を入れ、沸騰したら、少しずつ小鮒を入れ、入れたら蓋をして強火で煮る。

落し蓋に煮汁がかぶるくらいの火加減で30分ほど煮る。蓋を取り、色がついてきたら砂糖を加えて再び20分煮る。

小鮒が跳ね上がらなくなったら中火で焦げ付かないように、ときどき揺すりながら煮るとよい。

粘りが出てきたらみりんを加える。煮詰まってきたら火を弱くする。煮ている途中も箸などでかき混ぜないこと。

汁に粘りが出て煮詰まったら出来上がり。そのまま冷ます。
煮上がりまでは、約1時間です。