タルト生地を作ります。*の材料を合わせ、スケッパーや指先を使ってバターが全体に馴染むように混ぜます。卵(1/3個)を加えてまとめます。

生地の空気を抜いて、ラップに包み冷蔵庫で1、2時間冷やします。

タルト型の大きさに伸ばし、型に入れ込み、底にフォークで穴を開けます。冷凍庫に1、2時間入れて凍らせます。

オーブンを一番高い温度に温め、ホイルを敷いて重石をのせた3を3分焼きます。温度を200℃に下げて更に10分、ホイルと重石を取り除いて3分焼きます。

プルーン、赤ワイン、砂糖、シナモンを鍋に入れて煮詰め、ジャム状にします。タルトの底に流します。

牛乳、卵黄、砂糖、コーンスターチをよく混ぜて火にかけ、とろみをつけます。冷まし、泡立てた生クリームとバニラエッセンスを加えます。プルーンソースの上に載せます。