カボスは、ヘタの部分をフタにするので広めにカットし、中の実の部分をくり抜く。そのとき、ボールの上にざるを置き、布巾またはペーパーをしいたところに入れて、果汁を絞る（足りないときがあるので　カボスは多めに買いましょう）

ボールに水１００ｃｃをいれ、粉寒天１０ｇを振りいれ、混ぜ、　ＩＨのヒーターに直にボールを置いて、ＩＨ２の火力でよく溶かす。溶けてから２分ほど煮立たせ、完全にとけたら、砂糖を加えて　ＩＨ１で煮溶かす。

２の横のヒーターにカボス果汁の入ったボールを直に置いて、ＩＨ保温で人肌くらいに温めておく。砂糖がとけたら、ヒーターからおろし、カボス果汁をまぜる。カボスの容器にいれて、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。