里芋とたらこのレンコンはさみ揚げ

里芋は皮をむき、500wのレンジで3分ほど柔らかくなるまで加熱し、熱いうちにマッシュしておく。たらこはスプーンで皮から中身を出しておく。れんこんは3mm程の厚さで12枚にスライスし、酢水に10分ほどさらしておく。

里芋とたらこ、豆乳を混ぜる。れんこんのスライスは、ペーパータオルで水気をよく拭き取り、片栗粉をまぶしておく。

②で混ぜておいた里芋のフィリングを6等分しておき、片栗粉をまぶしたレンコンのスライス2枚でぎゅっと挟む。中身がはみ出たら、バターナイフなどできれいに取り除く。

180度の油でこんがりと色づくまで揚げる。
塩や柚子こしょうをつけていただく。