白菜のキムチ Ver 1.0
定番キムチの白菜を漬けてみました。韓国では地方によって素材が違うようですが、なるべく日本で入手しやすい物を使いました。
このレシピの生い立ち
オリジナルブレンドのキムチです。まだまだ開発途中ですが、、。
Ver 1.0ですので配合が変わる場合もございます。(´_｀;)
アプリでひらく作り方
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【下準備】白菜は半分に切って、根元の部分に切り込みを入れ、１枚ずつ葉の間に塩を丁寧に擦り込みます。
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室温で約１２時間発酵させます。
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ヤンニョムを作ります。◎の材料、ネギは斜め切り、人参は細い千切り、ニラは３〜４cmに切り、梨はすり下ろしておきます。
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Aの材料を混ぜておきます。
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３と４をよく混ぜて５分おきます。【注】直接素手で触る場合かゆくなることがありますので、使い捨て手袋などを利用するといいです。
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塩漬けの白菜にヤンニョムを塗って行きます。丁寧に葉の隙間の奥もまんべんなく！
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ヤンニョムは全て使い切ってガラスの器に折りたたむように入れます。ラップで蓋をして常温で6時間発酵。
【注】唐辛子は色素が強いので陶器、ガラス、ステンレスなどの器を利用しましょう。 -
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発酵が終わったら壺などに移し替えて本格的に漬け込みます。１週間ほどで食べられるようになります。お急ぎの場合重石などを利用されるとよいと思います。【夏場は５日くらいです】
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【2日目】折り曲げたところも柔らかくなってしんなりしてきました。
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【3日目】昨日よりしんなりしてきて縮んでます。
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【4日目】かなり縮んでまとまってきました。もう明日には食べられそうですね。夏場は早く出来上がるようです。
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【5日目】カットして漬け込んであります。もう十分食べられますね(*'-')
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コツ・ポイント
唐辛子は直接触れると肌に刺激があるため、なるべく使い捨ての手袋などを利用してください。まな板やプラスティック容器などに付着した場合なるべくすぐに洗浄してください。色素が染みになる場合があります。
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