ボウルを2個用意し、1個のボウルに分量の粉を計量し、目分量でもう片方のボウルに半量入れ、1つにはイースト、砂糖、イーストにかからないように卵を入れておき、もう片方には塩、バターを入れておく。

イーストが入っているボウルに４２℃に温めたジュースをイーストめがけて入れ、木べらで混ぜ始めて粉気がなくなったら山芋状にダマがないようにしっかり混ぜる。

２が混ざったら塩入の粉を加えて粉気がないように混ぜ、混ざったらボウルから出しスケッパーでボウルをきれいにし、生地を捏ねはじめる。

生地を全体に伸ばして戻してを繰り返し、たまにスケッパーで下の台についた生地を集めてこねる。
生地が少しまとまったら体の中心に生地を置き、左右斜め前にＶの字にこねる。

まとまってきたら、1つにまとめて表面を滑らかにした状態で、気泡が出来て表面を軽く押したら少し戻ってくるくらいの弾力が出ていたら、綴目をしたにして、ボウルに入れラップをして1次醗酵　40℃25～35分。

醗酵中に★の材料を合わせてフィリングを作る。室温に戻したクリームチーズをクリーム状に練りグラニュー糖、マンゴージュースを加えて混ぜる。（ジュースは様子を見ながら加える。目安はスプーンですくってとろーっと落ちるくらい）

生地の醗酵が終わったら、フィンガーテスト、ガス抜きをし計量して２分割したら、ぬれ布巾をかけてベンチタイム５分。

成形：綴目を上にして２０ｃｍの正方形くらいに生地を伸ばし、手前以外の３方を１センチくらいを残してフィリングを塗って手前から引き気味に巻いて、巻き終わりをつまむ。それを縦にして、手前から巻く。（横から見たら渦巻きみたいに見えます）

渦巻きを２本作ったらバター（分量外）を塗った型に巻き終わりを下にして内側に来るように入れて、ラップをし、４０℃２０～２５分２次醗酵。
その間、オーブンを１９０℃に温めておく。

２次醗酵が終わったら焼きに入りますが、もしフィリングが余っていたら生地の上に優しく塗って焼きます。（醗酵の目安は型の８分目まで上がっていたらOK）

１９０℃　２３～２５分焼く。途中、上に塗ったフィリングが焦げそうならホイルをふんわりかけて焼く。
時間になっても焼けてなければ、５分単位で延長する。（目安は端から竹串をさしてみて竹串の先が湿っていなければOK。）

型から出して冷ます。