そら豆はサヤから取り出す。豆の皮を剥く。

天ぷら粉を分量の水で作り、塩を一つまみ加えて１８０℃の油でカラッと揚げる。

出し汁を作る。昆布・鰹出汁の中に酒・みりんを入れ沸騰させてアルコール分をとばす。塩を少々入れて味見をする。濃口醤油・砂糖を加えて甘辛く味をつける。

器にご飯を盛り、揚げたてのそら豆をのせ、タレをかけていただく。