作り方
- 1
筍は乱切り（ゆで方はID： 17422584を参考にしてください）。蕗は茹でて４～５ｃｍに切る。（ゆで方は後述）
- 2
出汁と調味料と筍を入れて蓋をして煮る。少ししたら蕗も加え、汁がほとんど無くなってきたら、味見をして味を調え、火を止めて鰹節を絡めて出来上がり。
- 3
【蕗の煮方】蕗を茹でる鍋に入る長さに切って、まな板の上で塩（分量外）をひとつまみくらい振って板づりする。
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- 4
湯を沸かしてゆでる。茹で過ぎないこと。きれいな黄緑色になったら、火を止め水にさらして冷ます。
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- 5
皮をむき、水にさらしておく。
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- 6
【筍のゆで方】はID： 17422584 の筍ご飯に載せました。
- 7
《若竹煮》筍だけを上記のような出汁で煮て、火を止める。塩抜きして適当に切ったわかめを煮汁に漬けて味を染み込ませる。盛り付けには木の芽をそえる。
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- 8
- 9
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