準備：卵と牛乳は常温にする。薄力粉を2回ふるう。型に紙を敷く。オーブンは200度に余熱。（余熱はオーブンによって時間が違うので作業にあわせて始める）苺は適当に切る。

ボウルに卵を割り入れてハンドミキサーの低でほぐし、60℃位の湯せんにかけて、砂糖を2回に分けて入れながら高速で泡立てる。40度位の人肌温度になったら湯せんをはずして更に泡立てる。

もったりしてきて、泡だて器の中に一瞬こもって落ち、後が残るくらいになったら低速でゆっくり２周ほどしてキメをととのえる。泡立ては5段階ある4のところでだいだい5分。

薄力粉をふるい入れて、切るようによく混ぜ合わせる。もったりの生地が、ヘラをすくって落とすと、たら～っと落ちる感じ。

牛乳を散らして更に混ぜる。全体がなじんだらＯＫです。型の真ん中に一気に流し入れて、カードで四隅に平らになるようにそおっと伸ばす。

軽くたたいて気泡を抜いて200度のオーブンで約10分焼く。焼きあがったら型から出して網にのせ、生地にくっつかないようにビニール袋かラップで覆う。表面はしんなりしますが、しっとりしたスポンジになります。

冷めたらひっくり返して紙をそおっと剥したら元に戻す。その時、巻く紙を新しくしてもいいです。（しっとり軟らかい生地なのでゆっくりそおっと）。焼色のついた方を上にして、焼色のついた表面だけをナイフを入れながら剥す。巻き終わりを斜めに切り落とす。

◎を入れて8分立てに泡立てた生クリームを、巻き終わりを少なめに広げて、苺を所々に散らしたら紙を持ち上げながら巻く。そのまま冷蔵庫で1時間以上なじませる。