豆腐の水切りをする。豆腐を少し深めの耐熱容器に入れ、包丁で適当に切り目を入れて手で少し倒すようにし（水が出やすくなる）、電子レンジ６００Ｗで４分加熱する。

ねぎは小口切り・ニンジンとニラは細かく切り、フライパンにごま油をしいてしんなりするまで炒め、グリーンピースを加えさらに炒める。

豆腐の水を切って加え、木べらでくずすようにしながら炒め合わせる。塩・鶏がらスープのもと・しょうが・しょうゆを加え、味を見る。

あんを作る。水を火にかけ、煮立ったら鶏がらスープのもとを加え、味を見る。片栗粉を同量の水で溶き、スープに加え、とろみが出るまで加熱する。

いり豆腐を器に盛り、アツアツのあんをかけてできあがり。