◎の粉は合わせてふるっておく。☆のレーズンは耐熱容器に入れ、分量の水を入れて2分ほどレンジにかけ、ラム酒を加えておく。○の材料を耐熱容器に入れ、チーズが溶けるまでレンジで温める。（だいたい2～3分くらいですが、かき混ぜて様子を見て下さい♪）

ボウルにさつまいものペーストを入れ、①で溶かしたチーズ入り牛乳を少しずつ入れながら混ぜる。全体に馴染んだら卵黄、◎の粉、レーズン（汁ごと）の順に入れ、その都度よく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで混硬いメレンゲを作る。（砂糖は3回くらいに分けて入れる。）

②のボウルに③のメレンゲを1/3くらい入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。次に残りの半分を入れ、ゴムベラなどでよく混ぜる。最後のメレンゲはゴムベラで切るようにしてサックリと混ぜる。

型紙を敷いた型に生地を入れ軽くガス抜きをし、170℃に予熱しておいたオーブンで30分ほど蒸し焼きにする。竹串などをさしてみて、何も付いてこなければＯＫ♪

出来上がり。ラム酒の香りがプンプン♪粗熱が取れたら、アプリコットジャムを塗り、ラップなどをかけて冷蔵庫で1晩寝かせる。

型紙を外して、お好きな大きさに切って召し上がれ～♪