ナスは洗ってヘタをとり、食べやすい大きさに輪切りにします。その後しばらく水につけておいてあく抜きします。10分程度。

ピーマンはこのくらいの大きさに切ります。

ナスとピーマンは布かキッチンペーパーなどで軽く水気を切っておきます。

揚油を火にかけて油が熱くなったらナスがしんなりしてくるまで油で素揚げします。少し焼き色が付いたらOK。

ピーマンも素揚げですが、ピーマンは少し油に通すくらいでOKです。※あんまり揚過ぎるとくたくたになっしまうのでちょっと通すくらいでいいよっ。

●の調味料を混ぜ合わせておきます。

フライパンの油を捨てて、ミンチを入れて火が通ったら素揚げした野菜を入れて●の調味料を入れて炒めます。ナスにしっかり火が通ったらできあがりです。