成功の秘訣は道具や材料をすべて常温にして焦らず丁寧に作ること。分離してしまったら少量取り分けて冷水か白ワインビネガー大さじ１をあわせて乳化させ、残りを加えて修復する。
フードプロセッサーを使って作る場合は機械に全卵１とマスタードを入れてしっかり混ぜ、混ぜ続けながらサラダ油を糸状に垂らして加える。濃度がついてきたら一旦止めてビネガーと塩・コショウを加えて再び混ぜる。