【下準備】小麦粉とアーモンドパウダーは2回以上ふるい、よく空気を含ませておく。（ふるい器がなければビニール袋に入れ、空気を入れ閉じてしっかりと振ってもいい）

他材料を計る。卵は割り分け、卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。栗の渋皮煮をホイッパーで軽く砕いておく（←1cm角くらい）。オーブンを180度にあわせ予熱する。

【卵黄ボウル】卵黄をボウルで軽く溶きほぐし、すぐに砂糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。20秒ほど、ざっとでOK。

（3）にサラダ油・お湯・ラム酒・くだいた栗の順に加えそれぞれまぜ、グラニュー糖を溶かすようにまぜる。その後ふるった粉類を入れ、粉が見えなくなるまで混ぜ合わせる。

（4）の卵黄生地に、（5）のメレンゲを1/3加え、メレンゲの固まりがなくなるまでホイッパーで切りまぜる。

残りの卵白を加え、ゴムベラで「切ってはすくい上げるように混ぜる」を繰り返す。メレンゲの白い固まりがだいたいなくなればOK。※泡をつぶさないように、注意しながら静かに手早く行う。

【型入れ】（7）の生地を型に入れる。型をゆすってならし軽くトントンとたたき空気抜きをする。膨らみやすくなるように型の壁面に生地をつけ段差をなくす。※空気層が入りやすいので注意。

【焼く】オーブンの温度を170度に下げ、35
分間焼く。（焦げそうになったらすばやく上にアルミホイルを乗せる）竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

【冷ます】型を裏返して、瓶などに突き刺すか裏にしたコップの上（高いところ）に置き、完全にさます。

【完成】完全に冷えたら、シフォンナイフや竹串を利用して型から外し、完成。

☆必ずラップをぴったりして保存して下さい。味がなじんだ次の日が一番の食べごろです。※ラップ＆タッパーで冷凍保存もOK。常温解凍でどうぞ。（＾＾）

しっとり美味しい栗シフォンの出来上がり☆