水にたっぷりのかつおぶしを入れ､半日ほど置いて水出しのかつお出汁を作っておく。

豚リブは塩・こしょうをして下味をしっかりつけておく。
大根は4つ切り・玉ねぎは半分に切っておく。

鍋にかつお出汁を入れ､一煮立ちしたら豚リブを入れて弱火で1時間程柔らかくなるまで茹でる。

豚リブに菜箸が通るくらい柔らかくなったら大根を入れ､大根に火が通るまでさらに煮る。
酒と砂糖を加え､全体に馴染むまで煮る。

玉ねぎを入れ火が通るまで煮る。