米を炊く。水は米と同量。

具材を作る。人参を斜め輪切→千切りにし、塩をパラパラ振って蒸し煮。小松菜は、大きめの鍋でさっと湯がき、海苔に合わせて、切り揃える。練り胡麻を倍量の湯で伸ばし、醤油を入れて味を調える。

合わせ酢を作る。梅干はみじん切りにした後、すり鉢に入れてよくすり、みりん、酢、甜菜糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

炊き上がったご飯を飯台に空け、合わせ酢を混ぜ合わせる。ウチワで扇いで照りを出す。炒った白ごまを混ぜる。

海苔をさっとあぶり、巻きすの上に敷く。向こう7～8㎝残して、酢飯を拡げる。手前から1～2㎝あけて、小松菜、人参を均等に並べ、胡麻ダレを和える。端からくるくる巻いて、海苔の端を下にして、8等分に切る。

出来上がり。好みのお茶を添えて。