簡単自家製ピクルス
家でも本格的ピクルスが食べたいという方へ、、、。冷蔵庫にあまった野菜３～５品でもあればとっても美味しいピクルスが出来ます。残り野菜でできて、冷蔵庫で長持ちするのでぜひ試してみてください。ワインやチーズにもあいますよ！
このレシピの生い立ち
亡くなった主人の父が、戦後、銀座にレストランがちらほら出来始め、ある洋食屋さんで食事をした際、メイン料理のサイドメニューとしてとても美味しいピクルスが出てきて、思わずそのお店のシェフからレシピを教えてもらい、以来主人の家でずっと作り続けてきたそうです。私も主人の母から教わったものなので娘にも教えて、我が家の味として代々伝えていってほしいと思います。
簡単自家製ピクルス
家でも本格的ピクルスが食べたいという方へ、、、。冷蔵庫にあまった野菜３～５品でもあればとっても美味しいピクルスが出来ます。残り野菜でできて、冷蔵庫で長持ちするのでぜひ試してみてください。ワインやチーズにもあいますよ！
このレシピの生い立ち
亡くなった主人の父が、戦後、銀座にレストランがちらほら出来始め、ある洋食屋さんで食事をした際、メイン料理のサイドメニューとしてとても美味しいピクルスが出てきて、思わずそのお店のシェフからレシピを教えてもらい、以来主人の家でずっと作り続けてきたそうです。私も主人の母から教わったものなので娘にも教えて、我が家の味として代々伝えていってほしいと思います。
作り方
- 1
材料の調味料を全部なべに入れて火にかけ、沸騰させる。野菜は食べやすい大きさにきっておく。（きゅうりは縦半分に切り3等分します。キャベツは４センチのざく切り、たまねぎはくし切り、大根は３センチの拍子切り、ピーマンは２～３センチの乱切り）
-
- 2
ボールに切った野菜を下から味のつきにくいものから順番にいれ（一番下は大根や人参など、一番上はキャベツで。この時で野菜の方が汁の３倍ぐらいの高さがある）そこに沸騰した1の調味料を入れ、蓋をして重石をし途中２～３回混ぜて、２時間ほど様子を見る。
-
- 3
野菜から汁気が出てそれが野菜と同じ位の高さになる。
-
- 4
汁ごと、蓋のある容器や密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。(初めはアッサリしているが、2～3日するとだんだんいい味になる。）
-
コツ・ポイント
最初うす味でだんだん丁度良い味になります。上の野菜が無くてもかぶはくし切りセロリ短冊切りを入れたり、パプリカを入れてもきれいです。密閉容器で冷蔵庫で一ヶ月持ちます。最初漬け汁が少なくだんだん水分が出てきます。蒜を生姜に変えても美味しいです。
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