小鍋に☆印を合わせて火にかける。沸騰させる必要はなし。感覚的に70～80℃になったところで火を止め冷ましておく。

鍋にお湯を沸かしながら野菜はすべて食べやすい細長い形に切ってザルに入れておく。

②の鍋の水が沸騰したら切っておいた野菜にザーッとかける。

清潔なビンやタッパーに冷ました①の合わせ酢と③の野菜、ローリエ、、赤唐辛子、ブラックペッパーを入れ冷蔵庫に保存する。

翌日から食べられる。