スープを準備します。玉ねぎは半分に切り、その半分だけ、バター(マーガリン）を溶かした鍋で焦げ目がつくくらい焼きます。ネギ、にんじん、セロリは適度な大きさに切ります（これらの野菜はブイヨンをとるだけのものなので、小さく切らなくても大丈夫）。

鍋に切った野菜を加え、約3リットルくらいの水を加えます。沸騰したらスープ用の牛肉をそのまま入れ、2時間煮込みます。アクはとっていったほうがおいしく仕上がります。

大き目のボウルにレバー、卵、1でのこった玉ねぎをみじん切りにしたもの、塩・こしょう、マヨラナを入れて混ぜます。3のパンを入れ、よく混ぜます。おだんごができる適度な硬さになるようにパン粉で調整してください。

2のスープをこします。野菜は捨てますがお肉は他のお料理に使えます。塩・こしょうで味を調えます。

レバーおだんごをスプーンなどですくって沸騰したスープの中に入れていきます。手で丸く形を整えてから入れてもOK。そのまま25分茹でます。ここでもアクはとったほうがおいしく仕上がります。お皿によそって、刻みパセリを加えて出来上がり。