熱した鍋に手羽中、にんにくを入れて、かるく炒める。（油を入れないから炒めにくい。）野菜も入れて炒める。焦げ付いてくるので早めにだしを入れる。

グツグツしてきたら、あくを取る。砂糖、みりんを入れ、味がまわったら酒、しょうゆ、酢を入れてガッと煮る。この間ずっと強めの火で。

煮汁が半分くらいになるまで煮て、皿に盛り、彩りのいんげんを添える。