茄子は洗ってヘタの部分を切り、割り箸などで中心を通す（熱の通りを早くするため）

ピーラーなどで1の茄子の皮を少しむき、水にさらしておく。

豚肉に塩・胡椒・片栗粉をまぶしてもみこみ、しばらくおく。

茄子の水気をふきとり、豚肉を広げながらぐるぐる巻いていく。

大皿にのせ、酒をふりかけてからラップをして電子レンジにかける。（今回は、電子レンジの「蒸し物」モードで13分程度加熱しました）

豚肉と茄子、両方に火が通れば
OK。いろどりにネギなどをちらして出来上がり。
今回はゴマ風味のつけダレですが、もみじおろしにポン酢でもさっぱりしていて美味しいと思います。

おもてなし用にグレードアップバージョン

トマトのマリネ（レシピID：17430744参照）を上からかけ、周辺をブロッコリーで飾ってみました。